炒虾皮的家常做法 炒虾仁的家常做法
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重庆酸菜鱼的正宗做法油泼鱼
主料 ：鲜草鱼3斤，酸菜250克 ，泥油玉米淀粉20克 ，泼鱼干辣椒8个 ，家常姜1块，做法葱2根 ，大蒜6瓣 ，白胡椒粉3克 ，花椒40颗 。
辅料：料酒15克 ，花生油30克 ，盐5克。
1.首先处理鱼 ，草鱼去内脏和鱼鳞后 ，将头切断，用刀从中间切开 ，把鱼肉从鱼骨上片下来 ，把鱼骨切段 ，鱼头切2半备用。
2.鱼肉加点盐 ，加点水泡着轻揉 ，反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮 。
3.洗干净沥干水后的鱼片加入盐 ，白胡椒粉 ，玉米淀粉 ，蛋白 ，料酒。腌制半个小时 。
4.酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出 。
5.姜切片 ，大蒜切片 ，葱切段 。
6.干辣椒洗净后切段 。
7.起干净锅加入10克花生油 ，加入葱姜蒜大火炒香。
8.然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。
9.加入水 ，煮鱼骨和酸菜 。大火煮开后中火煮20分钟 。
10.煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中 。
11.然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久 ，要大火快熟 ，刚熟就要捞出 ，不要让鱼片煮烂啦） 。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上 。
12.起干净锅加入30克花生油和干辣椒 ，花椒大火炒香 ，将其均匀淋在刚才鱼肉上 ，撒上葱花，即可出锅 。
正宗微山湖油泼麻辣鲤鱼做法
主料 ：鲤鱼1条。
辅料 ：姜1块、蒜5瓣 、干辣椒50克 、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺 、香油1小匙 、生粉10克、花生油500克 、鸡蛋清10克 。
做法：
1 、鱼清理干净 ，去除内部黑膜 ，去掉牙齿 。
2 、挨着头尾部各切一刀 ，抽出筋 。
3 、去掉头部 、尾部 。
4 、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜 。
5、顺着鱼肉的纹理切成薄片 。
6 、生姜和大蒜瓣切成片 ，豆瓣酱剁细 。
7 、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清 、香油 、生粉 ，抓匀 ，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点 ，让每一片鱼很爽滑，不粘连 。
8、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时。
9 、干辣椒切成段 。
10、盆子底部放入部分辣椒段 ，部分花椒 ，然后放入腌制好的鱼片 ，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒 。
11 、锅里放入花生油 ，烧到油冒烟 。
12 、将油分次倒入 ，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片 ，直到鱼片全熟。
13 、将表面多余的辣椒花椒去掉 ，香飘飘的油泼鱼做好了 。
油泼草鲤鱼怎么做好吃
一 ：准备葱1段 ，料酒 、蒸豆豉油各20g ，盐10g ，食用油50g ，姜2片 ，鲤鱼1条 。
二：将鲤鱼洗净切花刀 ，放入姜 、盐 、料酒腌制 。
三 ：鲤鱼入锅蒸熟 ，淋上蒸豆豉油 ，撒上葱段 。
四 ：将食用油烧热 ，浇到鲤鱼上即可出锅 。
OK，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。